本报记者 陈思易

莎莎社区食堂。首席记者 郭旭 摄

社区食堂，蔚然成风。

既要菜品好，又要服务佳，还要价格低，一个“内外兼修”的社区食堂，如何立于市场洪流，这是摆在它们面前最实际的问题。

在海棠溪街道海新街社区，一家名为“莎莎”的社区食堂在半年时间里扭亏为盈，破题社区食堂运营之道。这其中哪些经营理念与方式值得借鉴，记者近日来到这里，一探究竟。

品质为王：让每位老人吃得放心

在轨道交通环线上浩站4A出口的左侧，顺着一小坡梯坎往上，就是莎莎社区食堂所在。

上午11点过，记者来到莎莎社区食堂。一朵粉色的卡通花朵“莎莎”在路口迎接来往食客。走进食堂，一旁是干净整洁的桌椅，一旁的桌面上土豆烧鸡、青椒肉片、炒笋尖……8款菜品冒着热气，看起来十分可口。

李敬远是莎莎社区食堂的铁粉。每天，他都是第一批来就餐的老人。当天，他正在用餐。“每天都是四荤四素八个菜，70岁以上老人12元。菜品新鲜，几乎天天不重样。”李敬远的满意溢于言表，“菜品搭配得也很合理，不会一味的清淡，偶尔有一两道口味大的菜品，还能刺激我们老年人的食欲。”

“品质为王。”莎莎社区食堂的负责人吴少凯说这话很有底气，食堂离上新街菜市场只有不到10分钟的路程，每天早上6点半，食堂采购就会前往上新街菜市场买菜，“每天定量采购。如果还差一点，10分钟内新鲜蔬菜就能送到食堂来。”

剩菜剩饭怎么办？“所有的剩菜剩饭都不会留到第二天，一定会在当天处理掉。”吴少凯表示，会尽量控制剩饭剩菜的数量，“毕竟都是经营成本。”

服务至上：体验真正的宾至如归

家住敦厚街社区聚丰江山里的老陈几乎每天都会走上10分钟到莎莎社区食堂用餐。老陈饭前需要服药，所以只要他一走进食堂，人刚落座，食堂工作人员刘大姐就会为他递上一杯热开水。

“确实贴心，这是在其他地方享受不到的服务。”老陈很感慨，“在这里，你能感受到食堂真心把你当自己人，把我们老人的需求记到了心里面。”

像老陈这样享受特殊服务的并不是少数，“来食堂的许多老人都有自己的一些习惯，我们都能记住。”刘大姐开始默背，“张大哥最喜欢一个人坐在角落用餐，李姐喝汤一定要用勺子，还有从江北五里店过来的莫老师，走之前要把他的茶杯添满水……”

让每一位走进莎莎社区食堂的老人都有宾至如归的感受，是吴少凯对于服务的要求。在吴少凯看来，社区食堂是老人的厨房，就是老人的家。如今，莎莎社区食堂每天的客流量接近200人次。吴少凯说，办食堂不只是为了挣钱，“让周边老年人有尊严地过好晚年生活也是他的心愿。”

订餐外卖：更大限度拓宽运营范围

一边是低廉的价格，一边是人工、水电气等固定成本支出，社区食堂要实现收支平衡，甚至实现可持续发展，需要打开更宽的运营思路。怎样吸引更多客流量，莎莎社区食堂的秘诀就是“订餐”+“外卖”。

“我们采用多样化的运营模式，为老年人提供订餐、就餐、送餐等便捷服务。”吴少凯表示，除了提供长期稳定的供餐服务外，部分社区食堂还延伸社区居家养老服务，把食堂变成了老年活动场所，“让老年人享受到更优惠、更贴心的养老服务，社区食堂又有了盈利收入，实现了双赢。”

让社区食堂实现可持续发展是吴少凯一直在思考的难题，“未来，我们大概率会坚持满足不同年龄段居民的需求，通过提供价格实惠、‌花样繁多的餐饮服务，‌吸引包括学生在内的更广泛人群使用社区食堂，成为‘全龄友好’的社交空间，以实现可持续发展。”

街道社区又将如何帮助其发力？海棠溪街道相关负责人透露，街道将‌尽全力为社区食堂引导社会力量参与，帮助‌解决服务成本问题，‌鼓励更多辖区老人使用社区食堂服务，‌支持社区食堂通过提供个性化服务和营养餐增加收入。‌